很多客戶常詢問真空包裝袋（dài）能儲（chǔ）存多久？接下來小編要（yào）講的東西，可以分成三個點：主要功能（néng）是（shì）去除氧氣、防止食品氧（yǎng）化、充氣的環節，現在就（jiù）來一（yī）一（yī）細說。

一、去除氧氣

事（shì）實（shí）上（shàng），真空包（bāo）裝機的保存（cún）原理並不（bú）複雜（zá）。最重要（yào）的一個環節（jiē）是（shì）從包（bāo）裝好的產品（pǐn）中（zhōng）去除氧氣。隻有包裝袋和食（shí）品中的氧氣被（bèi）泵出，然後包裝被密封以防（fáng）止（zhǐ）空氣進入，從（cóng）而不會發（fā）生氧化，從而達到保鮮的效果。真空包裝機的使用和使用有助於防止食品腐敗。其原理表明，由於食品黴變主要是由（yóu）微生物的活動引起（qǐ）的（de），大多數（shù）微（wēi）生物生存需要氧氣，真空包裝（zhuāng）就是利用這一原理將氧氣從包裝袋和食品細胞中抽出，從（cóng）而導致微（wēi）生物失去生存環境。真空包（bāo）裝不能抑製由厭（yàn）氧菌繁（fán）殖和酶反應引起的（de）食品腐敗和（hé）變色，因此需要（yào）與其他輔助方法（fǎ）相結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照殺菌、微波殺菌、鹽醃等。

二、防止食品氧化

因為油和脂肪食品含有大量不飽和脂肪酸，它們在氧氣的作用下被氧化，這使得食品味道變壞。此外，氧化還會（huì）導致維生（shēng）素a和維生素c的損失，食品色素中的不穩定物質會受到氧氣的（de）影響，從而使顏（yán）色變暗。因此，脫氧可以有效防止食物變質，並保持其顏色、香味、味道和營養價值。

三、充氣的環節

真空充氣包裝的主要功能不僅是去除氧（yǎng）氣和確保質量，還能抵抗（kàng）壓力、阻擋氣（qì）體和保持新鮮。它能長期有效地保持（chí）食物（wù）原有的顏色、香味、味道、形狀和營養價值。此外，許多（duō）食物不應該用真空包裝，而必須用真空包（bāo）裝。例如脆而易碎的食物、易結塊的食物、易變形的除油食物、邊（biān）緣鋒利或硬度高（gāo）的食物，這些（xiē）食物會刺破包裝袋等。食品真空包裝（zhuāng）機對食品進行真空（kōng）充氣後，包裝袋內的充氣壓力（lì）大於包裝袋外的大氣壓力，可以有效防（fáng）止食品在壓（yā）力下被擠壓變形，不影響包裝袋的外觀和印刷裝飾（shì）。

真空充氣包裝在真（zhēn）空（kōng）後再充入氮氣、二（èr）氧（yǎng）化碳、氧氣單一氣體或2-3種氣體的混合氣體。其中氮氣是惰性氣（qì）體，起充填作用，使袋（dài）內保（bǎo）持正壓，以防止袋外空（kōng）氣進入袋內，對食品起（qǐ）到一個保護作用。二氧化碳氣體可以溶解在各種脂肪或水中，形成弱酸性（xìng）的碳酸，並具有抑製微生物如（rú）黴菌和腐敗細菌的活性。氧氣具有抑（yì）製厭（yàn）氧菌生長和繁殖、保持水果和蔬菜的（de）新鮮度和顏色的功能，高濃度的氧氣可（kě）以保持鮮肉鮮紅色（sè）。

資料來源：建鴻興

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